Ingredientes:
2 Kilos de tomate natural
Aceite de Oliva Virgen
Pan de bollo, solo la miga
Sal
4 Ajos
Vinagre de Jerez
Jamón ibérico, para picar sobre el
salmorejo
Huevo cocido, para picar sobre el
salmorejo
Preparación:
1.- Quitamos la corteza al pan de
bollo.
2.- Cortamos el pan en porciones
pequeñas.
3.- Ponemos con el pan en un bol, el ajo picado, el
aceite, la sal y un poco de vinagre.
4.- Pelamos los tomates y retiramos todas las
semillas que podamos.
5.- Picamos los tomates sobre el bol del pan y
vamos colocando los trozos encima para que el pan vaya empapando con el jugo del
tomate.
6.- Dejamos macerar media hora todos los
ingredientes.
7.- Trituramos todos los ingredientes poco a poco,
si nos pide aceite vamos incorporando un hilo fino para que a la vez que
trituramos, emulsionamos el tomate.
8.- Rectificamos de sal, ajo, vinagre, al gusto y
seguimos triturando. El resultado final debe de ser una
crema.
9.- Picamos el jamón ibérico y el huevo cocido...y hacemos un alto en el camino
para disfrutar de este salmorejo...